今回のお誕生日ディナーは
恵比寿にあった名店「ビストロ間」が銀座のイグジットメルサの上に移転した
レストラン エール （RESTAURANT Air）さん。
和モダンなショープレでお出迎え
まずは、
ル・ブルン・セルヴネイ ブラン・ド・ブランで乾杯！
この、薄造りのグラス、飲み口が三角形で
少し反った造りでとってもオシャレ！
見てみるとsghrの文字が書いてあり、エールさんの名前のごとく
空気をイメージして、スガハラガラスさんでオーダーしたものだそうです。
いきなりデザートのような
アミューズ・ブーシュ
マカロンのようですが、味はカプレーゼ
これも中身は、ブーダン・ノワール
チョコレートでコーティングされてます。
フォアグラのムース
パンもカリッと
ちょっとハーブの乗ったバターです。
スペシャリテの
野菜のパフェ この日はトウモロコシがメインとのこと。
たっぷりの野菜と丸く固められたブイヨン
コーンやイカがたっぷり、上にチョコンとポップコーン
同じくスペシャリテの
Air（エール）
雲丹や海老、いろんな味のタピオカ
何より上下に飾られたムースやちょうちょがおしゃれですね！
さてワインを赤ワインに
97のポタンサックをデキャンタしてもらいました。
ラスカーズで有名なドロン家が保有し、メドック・グランクリュレベルの品質
ちょうどいいこなれ具合でいいバランスです。
まだ、
前菜です^^
スモークした鴨肉に
ルバーブやビーツ
スモークのいい香り、お皿も赤
ビーツも赤、オクラも赤と
とことん赤い一皿です。
魚料理なのにフォアグラとマンゴー
焼き穴子が添えてあり蒲焼風のソースで頂きます。
肉料理は2種類あったので
一つは、鹿肉
この時期の鹿は柔らかな身質で癖も少なく
とっても食べやすい。
.
も1つは、牛肩ロース
付け合わせも手が込んでいますね。
デザートは、目の前で窒素ガスを使って仕上げてくれます。
さらに、ティラミス
暖かいものと、冷たいものの２種類。
味とともに温度の違いでも楽しめます。
さて、デジェステフでももらいましょうかと
お願いしようかとしたところ
いいタイミングで、ソムリエの若山さんが
ちょうど、サービスさせていただこうと
思ったところなんですと！！
オーストラリアのタスマニアの珍しい
ピノ・ノワールを使った甘～いお酒、いただいいちゃいました^^
デザートにぴったりですね。
まだ、
お茶菓子が出ます。
ネーミングがややこしくってもうわかりません・・・・・・・・。
最後に
紅茶をいただいて・・・
予約が取れないという人気店
さすがにオシャレで洗練されています、接客もさすがですね。
いいお誕生日ディナーになりました。
ごちそうさまでした。
レストラン エール （RESTAURANT Air）
東京都中央区銀座5-7-10 EXIT MELSA 8F
03-6264-5900
12:00～15:00(L.O.13:00)
18:00～23:00(L.O.20:00)
ランチ営業、日曜営業
定休日 施設の休みに準ずる
サービス料・チャージ 10％
http://www.restaurant-air.com/
at 2016年07月05日 18:26
