昨日はジュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ 「フランスチーズ鑑評騎士」
の会という事で、ミシュラン一つ☆ シェ・トモさんへ行ってきました
ひとしきり、フランスチーズ鑑評騎士会長、シェフの挨拶の後、アミューズが
運ばれてきました
生ウニの貴婦人風
オマール海老からとったアメリケーヌソースにスクランブルエッグとアルマ
ニャックを加えた濃厚なソースがウニを引き立てます！！旨い！！
ウニの殻を避けて食べられるスプーンが心遣いですね
きのこの香りと薫香が最高です！！
フランス産 セップ茸、エリンギ、
椎茸のマリネ テリーヌ仕立て 自家製燻製を軽くかけた帆立貝柱添え
白ワインと白ワインヴィネガーをデグラッセしたソースと、コリアンダーを
入れたバルサミコ酢のジュレが添えてあります
お願いすればいくらでも飲めるんですが・・本日は食事に夢中で私達にしては
意外にたくさんは飲みませんでした
ブルゴーニュブラン
ヘルシーな野菜を食べて頂くのがこの店の身上です！数えないでくださいと
言われたので数えはしませんでしたが、しっかり数はありました
最近よく見る沖縄の四角豆、茄子、ビーツ、ピーマン、にんじん、蓮根、インカの
目覚め、立派なアスパラ、黄ズッキーニ・・・書ききれません・・旬の食材が
ベストコンディションで提供されます！！
山梨県産 無農薬野菜達２８～
３０種の盛り合せ
野菜が終わったら赤ワインも出てきました
フランス・ブルゴーニュの
ドメーヌ所有者として、またネゴシアン・エレヴェール（ワインを育てる酒商）
として第一級の評価を受けるメーカー。Michel Picard ブルゴーニュルージュ
鶉の内臓や肉をパテにしてファルシにしてあります、フレンチだからファルスか・・
フランス産 ウズラの詰め物 赤ワインソース 滋味溢れる
ウズラの腿肉とお酢の効いた白いんげん豆のソースが別の器に添えてあります
断面はこんな感じ
カトラリーも魚のモチーフでかわいいです
チーズの会ということもあって作られたらしいです！！作るのが大変なんです！！
「30個のスフレなんて誰もやりたがりません！今日だけのメニューです（笑）」
と、シェフがおっしゃっておりました
キルシュでフランベして仕上げます！
ロックフォールと蜂蜜のスフレ ブルーチーズの香りがたまりません
中はとってもクリーミー
シックなカトラリーが続くなか、これだけはポップなカフェの器
シェフの最後の挨拶。握手をしてもらって・・・若干・・・強面・・・
市川 知志シェフと一緒に写真を・・・
お見送りいただき・・ご馳走様でした！！
こちらのお店には、浜名湖ロイヤル 長門シェフの息子さんも働いています
渋谷の姉妹店 ビストロ
La pitchouli de Loulou も美味しいです！！
↑ここ記事はこちら↑（１） （２）
chez tomo シェ・トモ
東京都港区白金５丁目１５－５ 03-5789-7731
生ウニの貴婦人風
ブルゴーニュブラン
